[其他]醬油原料高短法連續蒸煮方法無效
| 申請號： | 85108563 | 申請日： | 1985-11-19 |
| 公開（公告）號： | CN1006039B | 公開（公告）日： | 1989-12-13 |
| 發明（設計）人： | 鄧哲宇 | 申請（專利權）人： | 青島市商業局科技科 |
| 主分類號： | 分類號： | ||
| 代理公司： | 山東省青島市專利服務中心 | 代理人： | 宮乃斌;張蔚 |
| 地址： | 山東省青島市*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： |
一種醬油原料高短法連續蒸煮方法。特點是：將原料蛋白質預熱至變性臨界溫度，然后進入具有較高固定接觸溫度的壓力容器，使蛋白質迅速變性，其狀態變化是不可逆的。變性后進行二步強制冷卻。這種冷卻方式是在２秒鐘將原料冷卻至９０±５℃，緩冷是水冷，速冷是以３０～４０Ｍ |
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| 搜索關鍵詞： | 醬油 原料 高短法 連續 方法 | ||
【主權項】：
1、一種工藝流程為粉碎--水化--予熱--高溫短時間蒸煮--冷卻的醬油原料高短法連續蒸煮方法，其特征在于予熱溫度為70～90℃，蒸煮溫度為143～168℃，蒸煮時間為1～10分鐘，冷卻方式為緩冷和速冷的二步強制冷卻，加熱方式為過熱蒸汽與懸浮原料逆向運動的動態加熱。
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