[其他]鵪鶉蛋加工方法無效
| 申請號： | 87100944 | 申請日： | 1987-02-23 |
| 公開（公告）號： | CN87100944A | 公開（公告）日： | 1988-09-07 |
| 發明（設計）人： | 陳進華 | 申請（專利權）人： | 陳進華 |
| 主分類號： | A23B5/00 | 分類號： | A23B5/00 |
| 代理公司： | 云南省專利事務所 | 代理人： | 王敘敏,歐亞平 |
| 地址： | 云南省昆明市東*** | 國省代碼： | 云南;53 |
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| 摘要： | 一種鵪鶉蛋加工方法，屬于蛋制品的制作領域，目前對蛋制品采用的灰料涂包法和腌漬法僅適用于雞、鴨蛋的制作，不適宜于對蛋體較小的鵪鶉蛋進行加工。本發明是為解決上述問題而提出來的。它選用特定比例的配料，把這些配料用開水熱溶成液料并用該液料通過特定的溫度和時間控制來浸泡鵪鶉蛋。用本方法制成的鵪鶉蛋外觀如同一顆水晶瑪瑙球，且營養價值高、易消化、清火明目、制作方便、生產周期短、成本低、便于保存、運輸和食用。 | ||
| 搜索關鍵詞： | 鵪鶉蛋 加工 方法 | ||
【主權項】：
1、一種鵪鶉蛋加工方法，屬于蛋制品的制作領域，它包括在對鵪鶉蛋的加工過程中使用了精制食鹽、食用純堿、生石灰、開水、紅茶這些原材料並采用了控制溫度和浸泡的方法，其特征在于：a.按下述百分比選備配料：精制食鹽4%、食用純堿4.5～6%但最佳值為5.7%、生石灰16%、開水73.7～75.2%但最佳值為74%、紅茶0.2%，同時，還選備0.1%的菊花，b.把按上述百分比選備的配料，按一定的順序，用其中的開水熱溶成液料並使其冷卻至室溫待用，c.檢驗待用的鵪鶉蛋，並把通過該檢驗合格且清洗干凈的鵪鶉蛋平穩放置在口小肚大的罐子里或者放置在竹筐里再放入水泥池等浸泡容器內，不留空隙，避免震破，d.把按上述各法配制成的濃度均勻、冷卻的液料放入裝好鵪鶉蛋的容器內，使該液料淹沒鵪鶉蛋5公分，然后把容器口密封，使鵪鶉蛋的浸泡液的溫度和浸泡時間控制在從浸泡之日起9天內為室溫，而9天至12天這段成熟過程期內溫度則控制在18～25℃，并且在鵪鶉蛋蛋體完全凝固之前保持容器平穩、不被搬動，e.檢驗蛋體完全凝固的鵪鶉蛋，並把通過該檢驗、合格的鵪鶉蛋取出上述浸泡容器，用冷水沖掉浸泡液料，涼干蛋殼上的水份，裝入塑料袋等小型容器中封口存放。
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