[其他]制作含鋅(不加鉛)鵪鶉皮蛋的方法無效
| 申請號： | 87103308 | 申請日： | 1987-05-07 |
| 公開（公告）號： | CN87103308A | 公開（公告）日： | 1988-11-23 |
| 發明（設計）人： | 胡永華 | 申請（專利權）人： | 北京市食品研究所 |
| 主分類號： | A23B5/06 | 分類號： | A23B5/06 |
| 代理公司： | 商業部專利代理事務所 | 代理人： | 李桂玲 |
| 地址： | 北京市東城*** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | 一種制作含鋅(不加鉛)鵪鶉皮蛋的方法。現有的鵪鶉皮蛋制法，配方中用氧化鉛，致使成品含微量鉛。為克服此缺陷，本發明配方用一定量鋅鹽代替氧化鉛，將新鮮蛋放入含ZnSO40.2-0.6％或含ZnO0.2-0.4％的料湯中首次浸泡數天，再用含ZnSO40.2-0.6％或含ZnO0.2-0.4％的料湯再浸泡一周左右或清洗蛋表面，后密封十天，最后出成品。本發明優點在于保持了傳統皮蛋質量和風味，同時使成品含鋅量達到一定標準，最高含鋅量達34.3PPM。 | ||
| 搜索關鍵詞： | 制作 含鋅 不加鉛 鵪鶉 皮蛋 方法 | ||
【主權項】：
1、一種制作含鋅(不加鉛)鵪鶉皮蛋的方法，操作步驟包括有，將新鮮鵪鶉蛋放入含有NaOH、NaCl及茶葉的料液中浸泡，其特征是，首次浸泡料液含NaOH濃度9-10%，料液中添加ZnSO4量為0.2-0.6%或添加ZnO量為0.2-0.4%，經首次浸泡一周左右后取出的鵪鶉蛋，用含NaOH濃度2-2.5%，ZnSO4含量為0.2-0.6%或ZnO含量為0.2-0.4%的料液再浸泡一周至十天或清洗表面，密封十天后出成品。
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