[發(fā)明專(zhuān)利]一種功能性長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶及其制備方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201010590143.4 | 申請(qǐng)日： | 2010-12-08 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN102090448A | 公開(kāi)（公告）日： | 2011-06-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 王明娜;胡海龍;黨云剛;楊梅;尹小靜 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司 |
| 主分類(lèi)號(hào)： | A23C9/127 | 分類(lèi)號(hào)： | A23C9/127;A23C3/07 |
| 代理公司： | 北京法思騰知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11318 | 代理人： | 高宇;楊小蓉 |
| 地址： | 010110 內(nèi)蒙古自*** | 國(guó)省代碼： | 內(nèi)蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 功能 保質(zhì)期 酸奶 及其 制備 方法 | ||
1.一種功能性長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶，其特征在于，所述酸奶的制備方法包括以下步驟：
1)將原料混合均勻，脫氣、均質(zhì)和殺菌；
2)加入發(fā)酵菌種，發(fā)酵，灌裝，后熟得到成品；
3)將步驟2)中成品輻照殺菌，輻射劑量為3～6kGy，得到功能性長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶；
所述的步驟2)中的發(fā)酵菌種包括嬰兒雙歧桿菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的功能性長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶，其特征在于，所述的步驟3)中的輻照殺菌的輻射劑量為3～4kGy。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的功能性長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶，其特征在于，所述的步驟3)中的輻照殺菌所用射線(xiàn)為60Co或137Cs的γ射線(xiàn)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的功能性長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶，其特征在于，所述酸奶的原料包括穩(wěn)定劑0.6wt％～1wt％，嬰兒雙歧桿菌0.001wt％～0.002wt％。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的功能性長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶，其特征在于，所述酸奶的原料包括穩(wěn)定劑0.6wt％～0.8wt％，所述穩(wěn)定劑為選自果膠、明膠、變性淀粉、乳清粉、羧甲基纖維素、黃原膠和藻酸丙二醇酯中的一種或幾種。
6.一種制備功能性長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶的方法，其特征在于，所述的方法包括以下步驟：
1)將原料混合均勻，脫氣、均質(zhì)和殺菌；
2)加入發(fā)酵菌種，發(fā)酵、灌裝，后熟得到成品；
3)將步驟2)中成品輻照殺菌，輻射劑量為3～6kGy，得到功能性長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶；
所述的步驟2)中的發(fā)酵菌種包括嬰兒雙歧桿菌。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備功能性長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶的方法，其特征在于，所述的步驟3)中的輻照殺菌的輻射劑量為3～4kGy。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備功能性長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶的方法，其特征在于，所述的步驟3)中的輻照殺菌所用射線(xiàn)為60Co或137Cs的γ射線(xiàn)。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備功能性長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶的方法，其特征在于，所述酸奶的原料包括穩(wěn)定劑0.6wt％～1wt％，嬰兒雙歧桿菌0.001wt％～0.002wt％。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的制備功能性長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶的方法，其特征在于，所述酸奶的原料包括穩(wěn)定劑0.6wt％～0.8wt％，所述穩(wěn)定劑為選自果膠、明膠、變性淀粉、乳清粉、羧甲基纖維素、黃原膠和藻酸丙二醇酯中的一種或幾種。
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